【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，焖等 ，适合爆 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如红烧肉 。爆等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、煮或制冻 。“槽头肉” ，炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸、它还包括外脊 、煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，炸、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，有很强的吸水性 ，炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉有老筋 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽、适用于煮制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法 ，“弹子肉” ，适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。肉丝较长，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置，扒猪脸等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。熘 、炖、肉用来炼油（猪油）。并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、非常适合做馅 、而且肉质细嫩 ，筋、酱 、粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于炒 、煮制等 。叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩，焖或者糖醋 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等。这部分都是瘦肉，当然 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，酱制、适宜做馅料或是肉丸子等。多用于做馅料。烤等烹饪方式 。多用于酱 、这些都是比较嫩的部位，适用于炸、