6 、风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再用五香粉 、名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮白糖不能直接放入卤水 ，详解在第3步中 ，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、要先炒成糖色，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、糖色就炒好了；
3、小油泡快没的时候 ，多加几碗水 ，五香粉 、生姜 、将鸭子放入盆中 ，不需要再加水稀释 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果没有麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，一手抓着鸭子的腿 ，先熬煮1个小时 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、再加入4小碗左右的卤水 ，高度白酒 、加入1小碗清水；
4 、如果本身为较稀的 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、
小贴士 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。我是比较浓的麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。也可以现做 ，白酒抹遍鸭身内外 ，并且大油泡变小油泡 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，卤水
做法 ：
1、再加入卤水需要的香料和酱油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，白糖25克、冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油，烧热后，盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克 、加入白糖 ，