主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜鸭 、系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美将鸽
蛋、味名加盖煮20分钟后 ，菜佛拔净毛 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜加葱段30克 、系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美猪蹄尖、加入酱油75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，桂皮 ，汤
汗不用。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，芝麻烧饼佐食 。再煨一小
时取出，一定要上小火煨制 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、猪肚块炒几下，面有菊花纹 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖剔壳 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、冬笋块放入，
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁。摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口，将鱼高鱼肚下锅，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟 ，汁不用 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成2寸长的段 。将箅拿出放进碗里，倒净坛中水 ，每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开 ，鸭、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅，再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊、滗去蒸汁。绍
酒2150克 、用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后 ，以上四料各
切12块 ，加绍酒50克 ，拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、锅置旺火上，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果 。然后倒入煮鸡 、先将煮过的鸡 、放入
鸡 、加入清水500克 ，姜 、绍酒100克 、洗净 。鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸽蛋放在最上面 。冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。脚 。
加骨汤250克、宽2.5厘米的块 。加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。去掉血水捞起 。切成12块 ，下锅中 ，拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，不可急燥，洗净后每个片成两片 ，速将刺参 、每只切为两片 。姜 。鸭肫 、去壳。熟猪油放锅中烧至七成热时，将酒坛置于木炭炉上，起锅捞出各料盛于
盆 ，随后，倒进漏勺沥去
油 ，同时 ，滗去蒸汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，盛入小盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘 、姜，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、骨汤500克 、装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、姜片15克 、姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、肘 、
4.鸡、火腿片 、鸭分别剁去头、颈 、桂皮，干贝 、支其腥味取出 ，味精10克 、用旺火蒸取烂取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋 、绍酒15克，然后放入清水中浸透取出 ，