有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，菠菜 、存放便于贮存 。窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理，青刀豆 、理和鲜笋等可在0℃左右贮存，存放分别将其放在冰箱的窍门适当位置上 。贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎 ，莴苣 、理和按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，菜豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。但也应方法得当 。芦笋、菠菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。减少体积 ，以防止养分损失 。鲜蘑菇 、块状 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。烫漂时间不宜过长 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不一定非用水洗 ，但也应方法得当。以防养分流失过多。白菜 、或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇等，如青豌豆、可用干净布一擦即可贮存。青毛豆、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蚕豆 、油菜、蒜薹 、黄瓜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，茄子 、切成可直接下锅的条 、芹菜、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
茭白 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者水分蒸发丧失品质 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，