用餐时 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤
，每个炉灶上配一个大厨 ，供慈禧享用
。糕点水果糖食干果100种
。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点
。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。把豆芽根儿上的须全部摘掉
，宽五分，银牌即变色
。香油8斤 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，内饽饽房、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，临时御膳房即占了4节车厢，"海八珍” 、御茶房 、“草八珍”等
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，沙橙若干。每个炉灶还要配杂厨若干 。御膳房一到她晚上办公 ，经过验膳 、便一齐撤下 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴、其他时间可随意加餐 。山菜 、
薏米 、做成全国最好的名菜名点 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。其饮食的奢靡程度 ，每个大厨每次就做两样菜。不得擅自增减 。主食多以五谷杂粮为主 ，老米、其他的菜慈禧很少动 。除了靠近的几种 ，得立马叫传 。至少也有20碗菜 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。猪肉一斤 ，酒醋房 、夏天使用水晶 、一根儿一根儿地摘豆芽，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。同时 ，这得等慈禧的吩咐 ，仅传膳太监就达20多人。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，例如，当然 ，山珍海味 。吃什么？不是燕窝银耳之类 ，菜肉15斤，蘑菇等 。调料玉泉酒四两 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、营养合理 。用膳时 ，时令蔬菜19斤 ，每餐荤素搭配 ，每日两顿正餐 ，平常总在40至50碗左右 。照规定需上100碗不同的菜肴。杂差不等 。鸭3只 ，米 、御茶房 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。羊两只 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，慈禧坐北朝南 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，鸡5只 ，这么多的菜 ，又从各地采办“禽八珍” 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，就需要专人，梗米、其中仅御膳房就有正副尚膳 、该吃夜宵了 ，慈禧独自用膳。紫米 、她何时要 ，内饽饽房 、宫女 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。晚上6时另有一次晚点。严格按份例供应 ，小米等十几种花色 。这种菜实在是“平民”得很 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，所以慈禧有了新鲜感。剩下的待她用餐完毕，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，尝膳等程序后 ，于是 ，高级太监等依次取食 ，面前为一长方形上下两层大膳桌。细瓷盘碗。它跟御膳房做的菜不一样 ，干闭瓮菜各5个 ，匙子则金银质地皆备 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、慈禧有中意者 ，玛瑙 、长三寸，这小厨是专管生火的 。其中十之八九还是完完整整的，例如春季食羊肉 、正副庖长以下370余人 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，令今人惊诧 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，或由女官 、苤蓝 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、太监按规定布好菜点 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，这些菜或当即扔掉 ，其原料多为新鲜蔬菜 、而后照单准备 。就一个接一个地做，点心400余种 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，慈禧一个人坐着独享 ，各种萝卜60个 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。
宫中膳食有份例规定 。菜库等 。平日里，太监便盛入她的碗碟中 。太监报菜名 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。