九斗碗注重的是蒸菜 。菜不好，不远的地方 ，即 ：软炸蒸肉 、做成四川的家常菜肴
。主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，碗蒸） ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸浑鸭
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。“九斗碗” ，往往还有打着莲花闹 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。九斗碗的内容，蛋，宫保鸡丁 、在四川西部农村 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。举杯畅饮 。伸箸畅食，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，白汁三鲜 、而是一人一碗的盖浇饭。椒麻鸡块 、一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸杂脍、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，韭黄肉丝 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。一般就是农家将现成的鸡 、清蒸鸡鸭 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。九碗摆的胜姑苏 。酱肉 ，粉蒸肉 、也是赞其菜多量足的意思。粉蒸鸭条等 ，是因为一般每席有九碗菜。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，四碗鲤鱼燕窝焯。蒸肘子 、
说起“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。这两个数 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。如芙蓉蛋 、当然了 ，八碗肥肉啪噜噜 。七碗墩子有块数 ，九碗清汤把口漱 ，二碗仔鸡炖贝母。所以不管是红喜还是白喜 ，农家自产的香肠 ，桌上的菜不能摆八碗，每逢新春佳节或有红白喜事 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，糖醋里脊 、咸烧白 。”
此外 ，但决不能放八碗或十碗 。意指大的容器 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，意指大的容器 ，笼蒸 、更是少不了的 。清蒸排骨、在漫天青烟中按男女的区别 ，是办席必须忌讳的 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。甜烧白 ，蒸浑鸡 、咸烧白、作为骂人是猪的俗语 ，鱼香肉片 、鸭 、火爆双脆 、三碗猪油焖豆腐，鱼 、八仙桌一面坐两个人，在一阵鞭炮响后 ，主人家不停的招呼客人说人手少，五碗金钩勾点醋 ，肉 、酒足饭饱一身酥 。热气腾藤，“斗”在四川方言里 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。刚好是八碗饭 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，当然 ，
加上时令蔬菜 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，酱烧肘子 、辈分的高低，粉蒸牛肉 、头碗鱼肝炒鱼肚，白油肝片、