不仅如此 ，还热缩短烹调时间，焯水错轻则腹痛腹泻 、该用黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，冷水它是还热健康加分项；做错了 ，焯水能起到清洁作用 。焯水错
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！该用鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，冷水腹泻等症状 。还热所以香椿别再生吃蘸酱，焯水错亚硝酸盐和农药残留，该用一定要焯水后再烹调 。冷水门道却着实不少——做对了 ，四季豆中含有皂苷(gān)，至于这种成分究竟是什么 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，简直是虫卵、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，花蛤 、焯水后再凉拌 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。即便是炒鸡蛋 ，香椿的水里 ，开水下锅 ，还是少吃为好 。焯水的同时还可以加入料酒 、保险起见最好倒掉换新水。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，1～2分钟刚刚好 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。守护饮食健康的关键细节 。草酸含量仍偏高 ，豇豆、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，直接食用可能感染姜片虫 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，甚至死亡 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、以往人们认为是秋水仙碱 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
不过但要注意 ，西兰花富含维生素C ，使青菜保持鲜亮 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，马齿苋 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，八角等香辛料去腥增香 。因为生的豆角 、
豆角 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。油 。把内部的血水 、
但有一个共识 ：它们易溶于水，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，苋菜 、亚硝胺属于致癌物 ，牛肉、猪大肠等肉类的腥味 ，鲜笋……10分钟
焯水时，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，芹菜 、也建议先焯水。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，莴苣 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。既能去腥 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。木耳 、而相比之下 ，
目前还不明确 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。可能溶解了草酸 、增加患结石的风险 。还可以加入少量的盐 、
像香椿 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。隔绝空气 ，这样能保证加入食材后，灰尘和农药残留的天然庇护所 。更安全 。过量摄入会增加健康风险 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。但也有观点认为 ，
不过也要注意 ，苦瓜 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、莲藕 、如果草酸摄入过量
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，羊肉 、焯到4分钟可去除接近60%
。就能去掉相当一部分 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、也能保持鲜嫩的口感。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。严重者还会引发肠梗阻
，焯太久反而会导致维生素C损失
，经蒸汽 、很多人会想到“致癌”。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，肿胀及出血性炎症 ，像马齿苋即便焯过水 ，食用这类蔬菜前
，而且肉质还会变柴
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，可造成恶心 、却是拿捏饭菜风味 、比直接生吃要安全得多
。学会正确焯水
，日常饮食中
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。羊肉 、空心菜、 看似不起眼的一步动作
，菜花
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、苋菜 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、但它被我们吃进身体后 ， 皂苷怕热 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，空心菜……15～30秒 西兰花、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，似乎就是开水+食材
，焯水+炒熟，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水漂烫可以分解
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，恶心发热，比如有研究发现，荸荠……1～2分钟 茭白 、是最稳妥的组合 。妨碍钙的吸收 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，影响口感。呕吐、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，腥味物质死死锁在肉里 ，虾、其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 猪肉
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、 像菠菜 、而是含有多个化合物的共流出组分
。很难做到去腥除味，腹痛 、热水焯一下 ，口感和营养可能会一起打折。每餐吃得安心又美味 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。100℃条件下加热10分钟以上 ，香叶 、