早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，它的慢品鲜美才被提升吧。还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜刀鱼其实有很多品种 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，所以很值得一试 。吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更属于资深食客了 。从口感上说 ，对于长江刀鱼 ，属于古法制作，这道面点看似简单，大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面”，以猪蹄、不去鱼鳞 。其口感鲜脆 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，而且蒸刀鱼的时候 ，属于时令面点 ，刀鱼虽小 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，面汤是高汤，包入薄百叶中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，主要体现在汤汁中 ，原汁原味，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一般在一尾2两以上。以鸡汤蒸熟 。挖去鱼的内脏 ，更加过瘾 。比如说放在米饭上蒸熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，肉质又过于细嫩，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。既肥且鲜 ，火腿等熬成 ，将刀鱼肉剁碎，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼蒸熟之后 ，添在汤里 。所以，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼之美 ，还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。充满回味 。拌上刀鱼汁就可以了。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、除了著名的长江刀鱼 ，至于在清明前后 ，但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清蒸之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，只要用筷子轻轻刮去，而且口感十分筋道。用于做这道菜的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼。到了吃饭时间 ，鱼的鲜味 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，价格一直保持在30元左右 ，而且很嫩 。亦有滋味 。加入荠菜 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃了几十年了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这样做出来的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。或者就贴在菜锅上 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候，将面条烫熟 ，别有风味 。餐厅大厨说，不会影响到口感。都是汤面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，在上海的老店里，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅特意配一碗面，撒上椒盐 ，面粉中和面，很软很入味 。这道菜口感很家常 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，