3.豆法 ：炖老鸡 、样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道。
老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的。能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟，因为醋的用量很少，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。