不过 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉
第二，可逆吸水阶段
。阶段彻底地完成整个糊化过程
。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。糊化在达到一定的阶段温度下，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，在常温下 ，在常温下 ，
第三，
水分开始真正进入淀粉微晶间隙，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段。淀粉粒完全解体阶段 。随着加热延伸 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。 第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，第一 ，这是厨师们所担心的，
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。