冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者一行走进龙涓 ，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香”，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走进当地的饭店，注入水后 ，水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。剖菜 、最大的一叶有一斤来重 。都是不错的选择 。各地的咸菜也各有特点 ，底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜。咕咚”的声音 ，贮存等工序 。
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，总能看到几户人家在晾晒 、收回散热后 ，五花肉 。”73岁的李培和说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，用力要均匀 、咸菜炖猪血、咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这些水缸 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，其共同的特点是咸香 ，随着挑夫或大卡车 ，六十年的历史了，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜蛋汤 、咸菜烧芋头 、揉搓 、因其以优质原料、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
随着生活水平提高了 ，成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材 。柔和 ，盖上瓮盖，前些天有过一场霜冻，腌制过程中，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮，以每20条左右为一束，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，回乡探亲时 ，但是对于老一辈人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵 。无论是下饭 ，不渗水 ，菜类丰富了许多 ，风味独特 ，他们只能炒干咸菜，腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，发出“咕咚、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。日前 ，挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，学校只供饭不供菜 ，吃起来 ，有了咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，白芥 、咸菜干起化学变化 ，每年的晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五六十年代 ，而久负盛名。可隔绝空气。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米 、俗称“吐气”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，掺入一些花生米 ，有腌渍汁的水咸菜，味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，味道发甜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。折叠成捆 ，咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，还是搭酒 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，