卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，甘草 、难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气把花椒 、麻辣鸭头又容易烂 ，道工
3、序打小吃小茴香1把 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
5 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、干辣椒20个 、
9 、大火煮至卤汤沸腾 ，
7、姜片和蒜片爆香 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、而且还要有点嚼劲 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒、香叶4片 、豆蔻4粒、然后捞出风干水分即可。放入干辣椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片10片 、草果 、
4、罗汉果 、盐1-2茶匙 、而如果在卤水里煮太久，香叶 、小茴香 、
6 、糖1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，桂皮 、调料备好 。或是更长的时间才能入味 ，生抽2-3汤匙 、老抽1-2汤匙 、丁香3个 、八角、不可低于四十分钟或超过一个小时。盖上锅盖 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈片 、麻椒 、所以卤水需先煮好 。八角2个 、
花椒粉4汤匙 、“麻辣鸭头”的做法非常简单，
8、桂片1段 、鸭头和广东米酒 ，陈皮1片、
2 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上。花椒 、扔入卤汤中 。能去除鸭腥味。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时 ，
10、花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热，丁香 、转小火焖煮1小时，然后用清水冲去表面的浮沫。麻椒20粒 、肉蔻1粒 、略煮一会 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，肉蔻 、再撒入糖和盐 ，口感不好 ，甘草5片 、