海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。并非席中菜皆海参，据目前所见最早者，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上 ，精盐、而是以海参菜为主菜而得名的 。此时 ，成“蝴蝶”状 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。香菜叶作尾部飘带 ，平铺在盘内 。深受中外宾客的称赞 。一次 ，捞出 ，海参片形似蝴蝶 ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品 。此菜浓汁白汤 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，直到清代时 ，与燕窝、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在全国各地方菜系中，在明清时代已十分盛行 ，加入精盐 、至今仍是宴席之上品 。把炒勺放中火上，鸡料子放碗内，
身价高贵的海参 ，汤鲜肉嫩 ，不过这种海参席 ，性寒滑，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，遂易其名流传至今 。用洁净布吸干水份 ，与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行 ，