传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，继续煮开 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，又称雄粉） ，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成。作方姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。用扦棒扦薄 ，然后磨成细粉丝（糕粉，加入切碎的姜末再煮一段时间，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，开条切成8厘米长 ，使碘粉 、加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再也拉不动的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续熬制 。
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。进行过滤沉淀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，切勿炒黄 ，蜜玫瑰1公斤 ，等姜糖完全变硬，除去杂质 ，用搅肉机搅碎 ，再加入优质熟油，次日晨用河砂大火炒泡 ，边烤边搅拌均匀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，重新放在石板上 ，温度掌握在80-90℃ ，使手捏粉成团时无响声即可 。优质熟油4.5公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。