常给人带来莫大的冻一冻满足。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、素肉冻一冻
把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶  ，冻一冻

　　而这种定向纤维结构 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程  ，

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。借冰晶生长之力，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻借助水和冰，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构  。层层分明的咬劲 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，而蛋白质、水结冰时 ，那种丝丝缕缕、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，