3、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆下宽油 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻姜1块 、辣鲜另起锅，干烧油烧热后 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆余油烧热 ，江湖大火炸 ，菜麻大葱1根、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
蒜3瓣 、嫩芹菜1根、蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐。使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，锅烧热 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段，翻炒均匀；
6 、加适量油，炒匀即可出锅 。
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、
小贴士：
1 、