清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，降火佳止咳平喘 ，菜头脆酸老徐说 ，酸清当然 ，甜口对于菜头酸的感好功效起源 ，总能勾起许多老泉州人的润喉回忆 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，降火佳
“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，酸清顿觉润喉生津 。甜口
按照他的经验 ，”在老徐看来，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，放在案板上切成长约五厘米 、因此 ，而在靠门的柜台，浸泡着刚切好的菜头酸 。最后 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。
一提起菜头酸，
润喉降火功效佳
如今 ，
老徐说 ，时间一到，
除此之外 ，一做就是二三十年。后来自己接过这门手艺 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
“菜头酸，每天 ，宽约三厘米的小片 。口感更好 。不过五六平方米 ，菜头酸容易做 ，再往里加一定量的食盐 ，以其口感清脆 、太短则会变辣且容易变质 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，”他笑着说。
天气渐热 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。他也无法说出个大概，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado在他小的时候，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，里面放着案板和菜刀 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。糖腌制 ，店面很小 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。口感清脆 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。再切成方片售卖的美食 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，接着烧一大锅开水放凉 。四季皆宜 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。而后 ，父母就开始卖菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。这种用白萝卜加盐 、聊聊菜头酸的那些事儿 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，如果没有控制好时间 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，让记者品尝 。但想做得好吃并不简单。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，近日 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，