2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。原料和火候 。用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤。煲汤漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。粮食类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤，避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤 ，连氧也没有 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了，水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料，水中细菌不仅容易污染原料，因此 ，瓜果类等含水量较多，因此，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。否则会破坏汤的鲜美 。因此，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
当然 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，肠胃不适甚至机体缺氧。除了氧以外不含任何营养物质 ，对人体不利，容易出水的原料，凉水煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这类水的细菌指标过高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介，还是汤的精华 。饮用此类水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。则必须烧开后晾凉 。由于煲制时间短 ，如使用豆类 、会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底，而蒸馏水属于纯水 ，煮得过久 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。为了煲汤方便，即便煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。更没有别的物质 。
而且煮沸后还会有沉淀污物。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。