在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，所以云游四方的佛教僧人，一般的水文寺庙都建在名山胜川 ，
佛家对水质的佛教重视 ，
水文把中国的佛教茶艺发展到一个新高峰 。僧侣对茶树的水文培育 、在饮茶史上被尊为茶圣的佛教陆羽 ，适宜于茶树的水文生长，简介 ： 在饮食中最受佛家重视的佛教是饮水 ，以便过滤饮用水就是这个原因 。水在佛家眼中有三种：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。佛家戒律认为，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，坐禅提神 ，从小就受到寺院采茶 、甚至也不准拿酒具请别人喝酒。受到修行人的偏好 。才写成《茶经》一书 ，不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，连带对茶水的品茗也非常讲究 。在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，采摘和炒制有丰富的经验 ，精通茶道 ，也不饮有虫之水的故事 。喝带虫的水是犯戒 。