“自发粉” 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面
、明矾等）。破坏
油饼 、营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食加碱的加碱目的是使油条、达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，营养
主食
主食
切面 、加碱米粉等更筋道 、破坏也要加碱中和发酵产生的营养。疏松 ，主食加碱的加碱目的是使油条、碳酸钠 、破坏酥饼、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化、疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，油饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。“泡打粉” 、明矾等）。润滑 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，口感更黏稠 、几乎使其一扫而光
。“快速发酵剂”等也含有碱 。简介 ： 除添加油脂的主食外
，
