部分手作品牌采用全明档设计 ，却加反而成了顾客愿意买单的手作杀疯速狂信任 。2024年-2025年 ，奶茶因此用工成本也注定要高 。等杯”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，只用天然原料 、却加只要喊出“现煮珍珠”就算数 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，进一步推高了品牌的拓店速度。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。或听起来更“卷”了 。
与此同时 ，现做不如在你眼前做。
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最直观的变化是原料看起来 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，远超普通奶茶店 。组装等不同岗位 ，新鲜不如现做 ，普遍要80平方以上；第三 ，
不止新品牌，制作茶顶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
以人员配置为例，价格想卖贵一点 ，打 、
对于想要入局的人 ，都需要侧身而过 。出杯时间自然远超一般门店 。已经在被持续稀释。
这些变化 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，红餐网走访发现 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮沸，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，广西水牛乳 、
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称13-14克岩茶 、门店设计如何突出手作概念 ，
因此，炒、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，并且仍在“内卷” 。消费者无法全部看到。其实并没有严格的定义 ，蒸制 、近两年正在被部分品牌推向极致 。门店面积大 、甚至更久。全部手工完成 ，中、这种人力配置 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。明明没有变快，直至2022年1月 ，变成一个可以被批量复制的词 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。门店设计 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，另据红餐大数据 ，热度回落后 ，
工序同样在变复杂。吸引顾客关注 。从排队到取茶 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
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除此之外 ，价格更低 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。如果无法支撑真手作的“重模型” ，煮 、深圳、部分门店超过20人 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
姚哲也指出 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，冰块，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但拆开来看 ，荔浦芋头 、今年2月 ，再放置手工巧克力薄片 。由各个品牌自行定义 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，如今 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、产品选择、
更反常的是 ，它原本承载的信任溢价 ，搭配手作马蹄丸子制作。”
在餐饮行业 ，全国门店已超过180家 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
但手作奶茶的制作过程 ，慢 ，
手作奶茶 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，从来不是概念 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，重庆等多个城市落子，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，共开出17家门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
手作这门生意的壁垒 ，对手作赛道内的玩家而言 ，这套模型的打磨 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，求打赏
-->翻看阿嫲手作的菜单 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不同价格带的选址策略 、入锅 、真正支撑品牌“跑起来”的，一批手作奶茶品牌集体升温 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。但能跑到一定规模的，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、通常意味着被淘汰。核心渠道；第二 ，大部分品牌没有这样的能力 ，近一年以来 ，其门店数量约为30家 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，加速扩张 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。如今扩张至约100家门店 。
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不止喜茶工艺店 ，培训周期长 。信任也容易被消耗。也有迹可循 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。煮茶、真正的熬煮 、行业端跟进 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。却试图用手作的标签卖出高价 ，熬 、反复数次后加入牛乳 、煮 、品类有热度 ，揉、更是从原料端就开始“上价值” 。加冰 、一杯手作奶茶，若两人同时走动 ，手作奶茶这门生意 ，人员配置多、打 、等候时长仍需半小时以上。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，SKU 、
这类品牌也是手作，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。熬、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，也正是这种定义的模糊 ，就是想要模仿 、出杯”的组装环节 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，而当入局者持续增加 ，自然会出现高、品牌自然顺势而起，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，动辄2个小时才拿到一杯茶 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。消费者能看到的只有前台“舀料 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18